Tolosako Babarruna ·Alubia de Tolosa

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La alubia de Tolosa siempre ha estado ligada a Tolosa gracias al mercado semanal que se celebra en la Villa desde su fundación en 1.256.  Tolosa era camino de paso y un lugar estratégicamente muy bien comunicado. Los que iban de Nafarroa, Aragón y Castilla hacia Francia, tenían que pasar por ahí obligatoriamente y allí se juntaban. La importancia del mercado de Tolosa, vino derivada de ser nudo y centro de comunicaciones dada su situación geográfica. La identificación del término “Tolosa” no viene porque su producción se realice exclusivamente en Tolosa sino por la tradición de este mercado en la comercialización de esta alubia.

La alubia es uno de los alimentos de origen vegetal más rico en proteínas. Contiene una gran cantidad de hidratos de carbono complejos y mucha fibra, además de minerales y vitaminas, en especial del grupo b.

Como curiosidad, en 1914 según datos estadísticos recogidos en aquella época la producción total de alubias en Gipuzkoa fue de cerca de 4 millones de kg. Sorprendentemente en la actualidad se estima que se producen unos 400.000kg.

Tolosako babarrunak lotura handia izan du beti Tolosarekin, eta Herri hori 1256 urtean sortu zenetik bertan egiten den asteroko azokari esker izan da. Duen kokapen geografikoagatik lotune eta komunikabideetako elkargune izateagatik izan du garrantzia Tolosako azokak. Frantziara joan behar zirenak, Nafarroatik, Aragoitik eta Gaztelatik etorritakoak, Tolosan elkartzen ziren, nahitaez hortik pasa behar zutelako. Horregaitik ere hain garrantzi handikoa bihurtu zen Tolosako merkatua, kominikazio zentru ezin hobea zuelako eta baita kokapen geografikoagatik.

Horrenbestez, “Tolosa” izena ez da ezaguna babarrunaren ekoizpena bereziki Tolosan eta inguruko eskualde horretan egiten delako, baizik eta azoka horrek babarruna merkaturatzeko izan duen tradizioagatik.

Babarruna proteinetan aberatsenetakoa da landare jatorriko elikagaien artean. Karbono hidratoak ugari ditu eta baita zuntza ere, horiez gain asko dira dituen mineralak eta bitaminak ere, B mailakoak bereziki.

Bitxikeri moduan, 1914an, garai hartan jasotako estatistika-datuen arabera, Gipuzkoan izandako Babarrun ekoizpena 4 milioi kilo. ingurukoa izan zen, gaur egun, harrigarria bada ere, kopuruak behera egin du eta urtero, 400.000 kilo ekoizten direla estimatzen da.

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